Не торт, а картинка
Известный мытищинский кондитер Елена Кальченко завоевала золото международного чемпионата по антигравитационным тортам в самой сложной категории «Скульптурный торт».
Съедобная композиция «Летучий корабль» поразила жюри и зрителей не только высоким художественным уровнем исполнения, но и техническим устройством: шоколадный корабль по-настоящему вращается над сладким замком, под песню царевны Забавы, а из трубы идет дым.
«Высший пилотаж» – так оценил шедевр Елены знаменитый шеф-повар Константин Ивлев, а выбор у него был непростой: на суд жюри представили 140 тортов.
Подготовка конкурсного торта начинается задолго до его презентации, рассказала Елена. Нужно разработать эскиз, продумать конструкцию и рецепт. Важное условие этого конкурса – торт должен быть живым. Это значит, что никаких искусственных коржей и пенопластовых вставок в нем быть не должно – все исключительно съедобное и натуральное.
– Бывают конкурсы, где торты оценивают только внешне, но чаще всего кондитер обязательно готовит дегустационный торт – в нем такой же бисквит и такая же начинка, как в торте скульптурном, и его качество и вкус так же строго оцениваются жюри. Чтобы не было обмана, каждый этап сборки конкурсного торта фотографируется, фото прикладываются к общей информации об изделии. Также отдельно прописываются сопутствующие элементы: подсветка, генератор дыма, мотор для двигающихся деталей и так далее, – говорит мастер.
В торте «Забава» мастерству кондитера и художника не уступало мастерство строителя и архитектора – для скрепления шоколадных деталей Елена использовала сварку и даже резала шоколад болгаркой. Помощников со стороны брать нельзя.
– Было бы здорово, если бы кондитер мог работать в сотрудничестве с художником, но на конкурсе ты должен показать только то, что умеешь сам. За нарушение этого правила – дисквалификация, – рассказала Елена.
Ну, а что же происходит с тортом после фанфар? Увы, его жизнь заканчивается отнюдь не на тарелках сладкоежек.
– Торты на конкурсе по много часов стоят на столах без холодильника, к тому же их везут из дома уже в готовом виде – в самолетах, машинах и поездах, поэтому в пищу такой продукт по правилам безопасности употреблять нельзя. Мы их разбираем и утилизируем. Это строго, – делится мастер секретами закулисья конкурса.
Теперь впереди у Елены Кальченко – международный чемпионат в Баку, он состоится в мае. Там условия будут иные – готовить десерт мастер будет непосредственно на кухне, перед конкурсом. А пока репетирует, отрабатывая тайминг и точность действий. Ну а в планах – открытие своего кафе, чтобы радовать посетителей десертами и не только. Кстати, Елена еще прошла обучение и получила квалификацию судьи, так что в скором времени на конкурсах и чемпионатах будет появляться не только как участник, но и как член жюри.
